po małym festiwalu MP wina w Katowicach

[PawelWojcik]

Paweł, no dobra, ale skoro klimatyzacja osusza to pewnie też chłodzi, a w takim razie nie wystąpi szybsze starzenie whisky jak np. w Kavalanie i dlatego 7 lat a nie 4 dla classica i w połączeniu z innymi wadami daje przeciętną whisky z fejkowym CS?

tak, temperatura oczywiscie przyspiesza dojrzewanie, ale nie wszystkie parametry beda takie, jak w identycznym destylacie z identycznej beczki maturowanej dluzej w nizszej temperaturze. bedzie to zupelnie inaczej smakowalo. temat rzeka...
BDW: nie wiem dokladnie, jak w Paul John dziala klimatyzacja, pewnie obnizaja temperature zeby anioly mialy mniej, ale takie typowe przemyslowe osuszacze powietrza nie chlodza pomieszczenia. maja one dwa radiatory, jeden odbiera cieplo i para wodna sie na nim skrapla, drugi to samo cieplo oddaje do pomieszczenia.

oczywiście ten tajemny jęczmień 6-rzędowy wszędzie przekuwają na wielką zaletę ale dlaczego to już nikt nie wie

oj... nie chce mi sie robic wykladu o jeczmieniu, wiec w wielkim uproszczeniu:

- roznice miedzy poszczegolnymi gatunkami jeczmienia dwurzedowego (np. miedzy starym i oslawionyn Golden Promise, a wspolczesnym i popularnym Chariot) maja niewielki wplyw na whisky, a to, co robi np. Macallan wyglada raczej na zagrywki marketingowe. sa wazniejsze czynniki przy produkcji whisky, chociaz oczywiscie efekt koncowy jest suma wszystkich czynnikow.

- jeczmien szesciorzedowy ze wzgledu na wysoki poziom bialka nadaje sie swietnie na pasze, natomiast srednio na brzeczke.
po zeslodowaniu ma wieksza sile diastatyczna (wiecej enzymow rozkladajacych skrobia na cukry), wiec slod z niego stosuje sie zwykle jako dodatek do zacierania nieslodowanych ziaren (np. przy produkcji tanich burbonow czy rye, tam gdzie prawo zabrania stosowania sztucznych enzymow), bo oprocz tego, ze jest tanszy, to ilosciowo trzy razy mniej go potrzeba przy zacieraniu niz dwurzedowego. 
fermentacja jego jest dosyc specyficzna, poniewaz zawiera on rowniez spora ilosc tanin oslabiajacych dzialanie bakterii kwasu mlekowego, co w efekcie daje zdecydowanie mniej estrow niz z dwurzedowego. te taniny po destylacji daja jeszcze akcenty mlockowato/luskowate - taka niefajna ziarnistosc.
szczegolnie taninowa jest odmiana jara, a na Goa przeciez nie maja ozimej. ale... poniewaz caly czas jest tam lato, to byc moze taki bardzo dobrze dojrzaly jary ma nizszy poziom tanin niz ten znany mi z Europy. ale2... na pewno taki bardzo dojrzaly da malo estrow aromatycznych (jest pojecie optymalnej dojrzalosci jeczmienia dajacej max. estrow).
ufff...